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I vantaggi della conservazione sottovuoto

Scopri come la cottura a bassa temperatura è il tuo alleato perfetto

Perché il cibo si deteriora? Con il passare dei giorni, in alcuni casi sono sufficienti anche poche ore, sappiamo bene come il cibo si trasformi: perde freschezza, il colore si incattivisce e anche odore e sapore iniziano a non essere più così invitanti… Nemmeno il frigorifero riesce ad impedire questo deterioramento, lo rallenta certamente un pochino, ma alla fine anche lui deve arrendersi. 

Gli alimenti vanno a male a causa di un responsabile insospettabile. Andiamo a vedere qual è e come possiamo contrastarlo utilizzando la conservazione sottovuoto.

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Come funziona la conservazione sottovuoto

Per conservare meglio il cibo, bisogna eliminare l’aria. È lei infatti la responsabile del deperimento alimentare. Quella sottovuoto è una tecnica di conservazione che ci permette di eliminare l’aria dal contenitore (dotato di una “bocca” da introdurre nella macchina per il sottovuoto) in cui è sistemato il cibo, solitamente un sacchetto, dilatando drasticamente i tempi di deterioramento.

L’attrezzatura necessaria per operare questo tipo di procedura è molto semplice:

Macchina per il sottovuoto: opera l’aspirazione dell’aria dal contenitore in cui è contenuto l’alimento per poi sigillarlo in modo ermetico.

Sacchetti per il sottovuoto: ideali se si dispone di poco spazio, una volta aspirata l’aria, avvolgono completamente l’alimento assumendone la forma. Esistono in commercio modelli adatti anche alla cottura diretta. Solitamente sono realizzati in polietilene o in alluminio.

Contenitori per il sottovuoto: a differenza dei sacchetti, sono consigliati per chi non ha problemi di spazio poiché sono in vetro o in plastica e, come le bustine, possiamo trovare in commercio anche versioni adatte alla cottura.

Ora che abbiamo visto come funziona la conservazione sottovuoto, vale davvero la pena realizzarla?

Quali sono i vantaggi della conservazione sottovuoto?

Il cibo conservato sottovuoto riesce ad allungare la propria “vita” anche fino a 5-6 volte in più rispetto agli altri tipi di conservazione, riducendo così lo spreco alimentare.

Oltre a fare bene alla salute, il sottovuoto garantisce una sicurezza maggiore perché il cibo custodito all’interno dei contenitori non può venire in nessun modo in contatto con altri alimenti, finché non avverrà l’apertura del sigillo.

La comodità? Quanta ne vuoi! Conservare i cibi sottovuoto ti permetterà di sistemarli in frigorifero e mangiarli come se fossero appena usciti dal negozio! Cucinali in anticipo, conservali, mangiali quando vuoi! 

Cambierai il modo di fare la spesa! Non dovrai più comprare solo quello che potrai consumare in tempi brevi, perché potrai cucinare e conservare tutto il cibo che vorrai. Se compri maggiori quantità di cibo, maggiore sarà il tuo risparmio…

Ma possiamo conservare qualunque tipo di alimento? Scopriamolo nel paragrafo successivo!

Quali cibi si possono conservare sottovuoto?

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Sì, con questa tecnica possiamo conservare qualunque tipo di alimento! Vediamo i più comuni:

Carne
Che sia bianca o rossa, la carne non ha problemi ad essere conservata sottovuoto. Possiamo sistemare nei nostri sacchetti sia delle fettine che dei pezzi interi. Nel caso del pollame è consigliabile eliminare le ossa perché potrebbero forare il sacchetto durante l’aspirazione dell’aria. Conserviamo carne fresca o congelata? Nessun problema, vanno bene entrambe le soluzioni!

Pesce
Come per la carne, anche il pesce è un alimento che si presta benissimo a questo tipo di conservazione. Se le ossa della carne possono forare il sacchetto, con il pesce può capitare con le pinne e la coda: eliminiamole prima di procedere con l’aspirazione dell’aria.

Formaggi
Questo alimento ha bisogno di essere fatto a pezzettini prima di essere conservato, in modo da poterne poi prenderne solo la quantità necessaria e richiudere la bustina. Sì, possiamo conservare tranquillamente anche quello grattugiato.

Frutta e Verdura
Queste due tipologie di alimento possiamo conservarle sia a fettine che per intero, sia cotte che crude. 

Liquidi
Sì, è possibile conservare anche ciò che non è solido! Sughi, salse, e tutto quello che vogliamo! In questo caso, però, è da considerare uno spazio vuoto maggiore per la chiusura rispetto al cibo solido. Una distanza di sicurezza per evitare spiacevoli inconvenienti in fase di chiusura…

Quanto durano gli alimenti conservati sottovuoto?

Ora che abbiamo sistemato il nostro cibo nel suo contenitore sottovuoto, quanto durerà nel nostro frigorifero? I fattori che determinano la durata di conservazione sono diversi, ma li vedremo meglio nel paragrafo successivo.

In linea generale possiamo dire che: 

la carne mantiene inalterate le sue proprietà per circa 7 giorni;

i formaggi possono essere conservati per 7 giorni nel caso di quelli freschi, un mese i semistagionati, due mesi gli stagionati; 

il pesce godrà di ottima salute fino a 5-6 giorni;frutta e verdura conservano la loro freschezza fino a 3 giorni in più.

Conservazione sottovuoto: qualche consiglio utile

Ora che abbiamo sistemato il nostro cibo nel suo contenitore sottovuoto, quanto durerà nel nostro frigorifero? I fattori che determinano la durata di conservazione sono diversi, ma li vedremo meglio nel paragrafo successivo.

In linea generale possiamo dire che: 

la carne mantiene inalterate le sue proprietà per circa 7 giorni;

i formaggi possono essere conservati per 7 giorni nel caso di quelli freschi, un mese i semistagionati, due mesi gli stagionati; 

il pesce godrà di ottima salute fino a 5-6 giorni;frutta e verdura conservano la loro freschezza fino a 3 giorni in più.

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In conclusione?

Se vuoi conservare in modo sicuro i tuoi cibi preferiti, “allungandogli” la vita, trovandoli già pronti al bisogno come se fossero freschi anche a distanza di giorni e dando al tempo stesso un po’ di respiro al tuo portafoglio, direi che non ci sono dubbi sulla bontà ed efficacia di questa tecnica di conservazione. Aggiungiamoci poi che è facilmente attuabile con pochissimo sforzo e mezzi semplicissimi di facile reperibilità… Ancora dubbi?

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