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10 ricette deliziose per pasti cotti a bassa temperatura

Scopri come crear un menù sous vide

Quali ricette con la cottura a bassa temperatura? La cottura a bassa temperatura si sposa perfettamente con ogni tipo di alimento rendendolo saporito, salutare e bello da vedere! Le ricette che puoi preparare a casa sono tantissime, c’è solo l’imbarazzo della scelta, e con l’aiuto del roner non ci saranno inconvenienti! Vediamone insieme qualcuna, magari per creare un menu sous vide, giusto per iniziare a provare questa cottura che ha tanto da dire e da offrire! E se non hai tempo e voglia di cucinare? Lo vedremo alla fine dell’articolo…

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Ricette con carne

La cottura a bassa temperatura offre ottimi risultati con qualunque cibo, ma è con la carne che forse raggiunge il picco di espressività! Vediamo insieme tre ricette semplici e saporite  con cui stupire i tuoi ospiti  con una cottura sana e nutriente:

Manzo (per 4 persone)

Uniamo gli aromi tritati (timo, rosmarino, salvia) al sale e al pepe e con il composto ottenuto massaggiamo la fetta di manzo (1 kg). Inseriamo la carne all’interno del nostro sacchetto e aspiriamo l’aria in modo da realizzare il sottovuoto. Adagiamo il sacchetto con la carne nell’acqua calda (intorno agli 80° costanti) e dopo 12 ore di cottura tiriamolo fuori. Serviamolo a tavola tagliandolo in piccole fettine con un condimento a nostro piacere. Un po’ di olio extravergine di oliva non guasta mai! 

Pollo croccante (per 4 persone)

Prendiamo 4-5 pezzi di pollo (coscia o petto, come preferiamo) e massaggiamoli delicatamente con sale e pepe. Inseriamo la carne nel sacchetto (un pezzo per sacchetto) insieme ad un rametto di rosmarino e a un paio di foglioline di salvia; aspiriamo l’aria dai sacchetti e, una volta sigillati, immergiamoli a circa 80°. Dopo cinque ore di cottura, tiriamoli fuori e sono pronti da mangiare! Se però vogliamo un tocco in più, facciamo riposare la carne in forno per una decina di minuti in modo che il grill faccia il suo dovere e renda la pelle croccante.

Vitello tonnato (per 4 persone)

Massaggiamo il vitello (circa 1 kg) con il sale e chiudiamolo nel sacchetto, per poi aspirare l’aria e metterlo a mollo per circa cinque ore ad una temperatura costante di 60°. 

Mentre la carne cuoce, prepariamo la salsa. Prepariamo due uova sode e poi tagliamole in quattro parti per poi inserirle in un contenitore insieme a 150 g di tonno sgocciolato, 5 g di capperi, 2-3 filetti di acciughe. Se abbiamo voglia di preparare il brodo usiamolo, altrimenti va bene anche acqua calda per ottenere una crema liscia frullando gli ingredienti appena elencati. Quando la salsa sarà cremosa al punto giusto, non ci resta che aspettare la carne.

Il vitello va tagliato sottilissimo! Una volta a tavola, condiamolo con la nostra salsa e… buon appetito!

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Ricette con pesce

I nostri mari, fiumi e laghi ci offrono un ventaglio di scelta quasi senza fine con cui impreziosire i nostri pasti con una qualità ittica superiore. Ecco tre ricette con cui godere di un ottimo pesce cotto a bassa temperatura sottovuoto!

Tonno all'arancia (per 4 persone)

Iniziamo con un paio di cucchiai di olio EVO direttamente nel sacchetto, due tranci di tonno da 300 g l’uno (usiamo due buste se necessario), una fetta d’arancia per lato e, se vogliamo, dei rametti di timo. Aspiriamo l’aria, immergiamo in acqua ad una temperatura costante di circa 70°: saranno sufficienti una ventina di minuti per giungere a cottura. Scoliamo il tonno, serviamolo e condiamolo con un contorno a nostro piacimento, magari una salsina che esalti ancora di più il sapore dell’arancia.

Polpo (per 4 persone)

Quando c’è di mezzo il polpo, è sempre bene dare una bella sciacquata prima di iniziare. Puliamolo poi come per gli altri tipi di cottura tradizionale, mettiamolo intero nel sacchetto insieme ad aromi vari, magari con un po’ di pepe che non guasta mai. Dopo aver aspirato l’aria dalla busta, dovremo tenerlo a mollo per circa 8 ore ad una temperatura costante di 75°. E il nostro polpo è pronto! Possiamo gustarlo così com’è, oppure completando il piatto con una bella crosticina da ottenere con una fiamma viva.

Branzino (per 4 persone)

Il branzino è un pesce indicato per tutti, ottimo per i bambini, e a bassa temperatura riesce a far esplodere ancora di più le sue qualità nutritive e di gusto! Prendiamo 4 filetti di branzino (utilizziamo una o più buste, a secondo della grandezza dei pezzi), disponiamoli per lungo insieme ad uno spicchietto di aglio in camicia. 15 minuti di cottura in acqua a circa 70° sono sufficienti per gustare un ottimo branzino a bassa temperatura! Il contorno decidiamolo al momento: patate, zucchine… non ci sono limiti! Qualche idea magari la possiamo trovare nel prossimo paragrafo.

Ricette per contorni

Carne e pesce hanno bisogno di un contornino adeguato per essere ancora più gustosi. Se non vogliamo utilizzare la classica insalatina, ecco qualche idea per accompagnare in modo più che adeguato i nostri secondi preferiti.

Peperoni (per 4 persone)

Tagliamo 3-4 peperoni a listarelle sottili, facciamoli accomodare nel nostro sacchetto insieme ad una cipolla, un po’ di aromi a piacere e un cucchiaio di olio EVO. Dopo aver aspirato l’aria, mettiamo a mollo la bustina ad una temperatura costante di circa 90° per un’oretta, trascorsa la quale potremo riportare alla luce i nostri peperoni! Sono buoni anche così, semplici e veloci ma, se vogliamo, possiamo farli riposare insieme ad un trito di olive e capperi per dargli quel tocco in più!

Broccoli (per 4 persone)

7-8 broccoli di media grandezza vanno più che bene. Puliamoli alla maniera solita, facciamoli entrare nei nostri sacchetti insieme ad un bel cucchiaio di olio EVO, una manciatina di sale e pepe e a qualche spicchio di aglio in camicia. Impostiamo la temperatura a circa 85° e in meno di mezz’ora avremo pronto un bel piattone di broccoli caldi! Se abbiamo a disposizione un po’ di formaggio primo sale, possiamo usarlo per dare più carattere alla nostra verdura!

Patate (per 4 persone)

Quando si parla di contorno, si parla di patate! Fritte, al forno, bollite… e ora anche a bassa temperatura! Dopo aver lavato e pelato 8 piccole patate, sistemiamole intere nei sacchetti, aspiriamo l’aria e immergiamo per circa un’ora a 85°. A cottura ultimata, tagliamole nella forma che preferiamo, aggiungiamo un po’ di burro e qualche fogliolina di salvia con una spolveratina di pepe.

E i dolci?

Per chiudere degnamente il nostro pasto un bel dolce non ci starebbe male… Ovviamente sempre con la cottura a bassa temperatura sottovuoto!

Crème brûlée (per 4 persone)

Uniamo circa 75 g di zucchero a 8 tuorli insieme alla metà dei semini ricavati da un baccello di vaniglia. Amalgamiamo il tutto per poi aggiungere 350/400 g di panna, continuando a lavorare con la frusta arrivando così ad un composto bello omogeneo. Saranno necessarie due buste, quindi dividiamo il composto in due porzioni e distribuiamolo nei due sacchetti che poi, aspirata l’aria, immergeremo a 80° per circa un’oretta. A cottura ultimata facciamo raffreddare le buste in un contenitore con ghiaccio; dal composto ormai freddo tiriamo fuori quattro pirottini su cui faremo nevicare circa 50 g di zucchero. E ora il colpo finale! Con il cannello bruciamo lo zucchero in superficie per ottenere una bella crosticina, e poi… e poi buon appetito!  

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