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Quali sono i vantaggi della cucina a bassa temperatura?

Scopri perchè la cottura cbt può fare a caso tuo

Dì la verità, sei mai rimasto deluso dall’assaggio di un piatto, che prometteva di essere succulento e gustoso, ma si è rivelato invece duro e asciutto come il deserto del Sahara?

Purtroppo succede… spesso! E la colpa di tutto questo ricade sulla cottura!

La cottura tradizionale infatti, a causa delle sue alte temperature, tende a compromettere il sapore originale degli alimenti. Ma per fortuna c’è una buona notizia: esiste una tecnica che promette di mettere fine a queste tristi esperienze di gusto: la cottura a bassa temperatura!

Questo metodo innovativo sta conquistando tutti: cuochi professionisti e non e food lovers in tutto il mondo, grazie ai suoi numerosi vantaggi in termini di gusto, nutrizione ed efficienza energetica.

In questo blog andremo alla scoperta di tutti i benefici di questa innovativa tecnica di cottura e chissà che, leggendo, non ti venga voglia di provare magari proprio le tue ricette preferite: potresti persino convincerti ad abbandonare per sempre le vecchie abitudini culinarie 😁!
Beh allora buona lettura… e buon appetito!

La cottura a bassa temperatura in ambito domestico e professionale

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria sempre più utilizzata sia in ambito domestico che professionale. Esattamente consiste nel cucinare gli alimenti a temperatura decisamente inferiore rispetto alla cottura tradizionale, generalmente comprese tra i 50 ei 70 gradi centigradi, per un tempo molto più lungo.
Questa modalità permette di preservare al massimo le proprietà nutrizionali degli alimenti, mantenendo intatti i sapori e le texture.
Proprio per questo si presta bene per cucinare carni, pesci e verdure, mantenendoli morbidi e succosi, senza che si secchino o perdano troppo peso. Ad esempio, è possibile cucinare un petto di pollo o un filetto di manzo in poche ore, mantenendo intatti i sapori e ottenendo pietanze gustose e tenere. Oppure è possibile cuocere a bassa temperatura verdure e frutta, per creare piatti sani e saporiti. 

Inizialmente la cottura a bassa temperatura era riservata solo ai grandi chef professionisti, ma negli ultimi anni ha avuto una diffusione sempre maggiore anche in ambito domestico, grazie all’avvento di tecniche e strumenti come il sous-vide, per cucinare alimenti sottovuoto, a temperatura controllata. Questo ha permesso di rendere la cottura a bassa temperatura più accessibile anche ai non professionisti, praticamente a tutti, consentendo di ottenere risultati perfetti, senza alcuno sforzo e di mangiare sano, senza rinunciare al gusto.

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Conservazione dei nutrienti e delle proprietà organolettiche

La cucina a bassa temperatura offre tra gli innumerevoli vantaggi la conservazione dei nutrienti e delle proprietà organolettiche degli alimenti, perché rispetto alla cottura tradizionale, il cibo cucinato a bassa temperatura perde meno nutrienti durante la preparazione. Questo perché la temperatura di cottura è più bassa e il cibo viene cotto per un periodo di tempo più lungo, evitando così l’eccessiva esposizione al calore (soprattutto localizzato in alcuni punti) e al contatto con l’acqua bollente.
Inoltre questa tecnica di cottura lenta contribuisce a mantenere e preservare il sapore naturale degli alimenti, perché le proteine ​​degli alimenti non si denaturano e i sapori naturali restano protetti all’interno dei  tessuti. Il cibo diventa quindi molto più gustoso e saporito, senza la necessità di utilizzare troppe spezie o condimenti. 

Cottura uniforme e precisa ed esaltazione del sapore degli alimenti

Quando si utilizza questa tecnica, la cottura degli alimenti risulta uniforme e precisa, perché si utilizza una temperatura costante e controllata, evitando le bruciature e i surriscaldamenti, che possono compromettere la consistenza e il sapore dei cibi. I cibi risultano ben cotti e senza compromissione di gusto, sapore e proprietà nutritive.

La cucina a bassa temperatura offre anche numerosi vantaggi in termini di sicurezza alimentare, poiché consente di garantire la completa cottura degli alimenti senza mettere in discussione la loro qualità e sicurezza.
Grazie alla bassa temperatura di cottura, infatti, gli alimenti vengono cotti lentamente ma in modo efficace, inattivando eventuali batteri e germi presenti senza provocare alterazioni negative sulla struttura e sul sapore degli ingredienti.

Riduzione degli sprechi alimentari

La cucina a bassa temperatura è anche una risorsa per ridurre gli sprechi alimentari: del prodotto utilizzato non si butta via niente o quasi! Infatti questo metodo di cottura consente di cuocere gli alimenti mantenendo al contempo la loro freschezza e preservando il loro sapore e la loro consistenza. In questo modo, le quantità di cibo che vengono buttate via si riducono drasticamente, permettendo di risparmiare denaro e di avere un impatto positivo sull’ambiente.
In particolare, la cucina a bassa temperatura consente di utilizzare al meglio gli ingredienti, sfruttando ogni parte del prodotto e riducendo l’uso di oli e condimenti per rendere i piatti più gustosi.
E proprio perché la cottura viene eseguita in modo uniforme e preciso, è possibile recuperare anche quegli ingredienti che altrimenti sarebbero destinati a finire nella spazzatura, come ad esempio le verdure che hanno iniziato ad appassire o la carne che presenta parti più dure da cuocere.

Questa cucina si sposa perfettamente anche con le nuove tendenze della cucina gourmet orientata al recupero di ogni parte delle materie prime, pertanto offre molte possibilità creative e versatili ai cuochi più esperti, permettendo di sperimentare con nuovi sapori e consistenze e di ottenere risultati più sofisticati anche con semplici ingredienti. 

Miglioramento della consistenza degli alimenti

Anche la consistenza degli alimenti beneficia della bassa temperatura in cottura: grazie alla preparazione delicata, gli alimenti non diventano gommosi o secchi, come spesso accade con la cottura tradizionale e le carni cotte a bassa temperatura rimangono morbide e succulente, perché le fibre muscolari non si restringono troppo. 

Ciò avviene perché il cibo viene cotto lentamente e in modo uniforme, consente alle fibre muscolari di rilasciare gradualmente l’acqua e le proteine con un impatto diretto sulla texture degli alimenti, rendendola più morbida, succosa e gustosa.
Inoltre, il cibo preparato con la cucina a bassa temperatura mantiene intatta la sua forma originale, senza contrarsi o restringersi durante la cottura. Questo è particolarmente importante per i tagli di carne più duri o per i frutti di mare delicati, che possono diventare gommosi o secchi se cotti troppo velocemente oa temperatura troppo elevata.
La cucina a bassa temperatura consente di fatto di raggiungere la temperatura esatta desiderata senza rischiare di sovracucinare il cibo o bruciarlo accidentalmente. 

Inoltre, poiché il cibo viene cucinato in un ambiente umido e sigillato, gli aromi e i sapori degli ingredienti rimangono intatti, creando piatti perfettamente equilibrati e gustosi. 

Riduzione dell'utilizzo di grassi per la cottura

Uno degli aspetti più importanti della cucina a bassa temperatura è la possibilità di ridurre notevolmente l’utilizzo di grassi per la cottura. Questo si traduce in un netto miglioramento della salute alimentare e della qualità della vita. In particolare, la cottura a bassa temperatura permette di evitare l’impiego di oli e grassi vegetali, che sono notoriamente dannosi per la salute, aumentando i livelli di colesterolo nel sangue e favorendo lo sviluppo di patologie cardiovascolari.
La cucina a bassa temperatura permette invece di ottenere preparazioni gustose e croccanti, semplicemente utilizzando i liquidi degli alimenti e delle materie prime, senza dover ricorrere all’aggiunta di grassi.

Riduzione della formazione di sostanze nocive

Un altro dei principali vantaggi della cucina a bassa temperatura è la significativa riduzione della formazione di sostanze nocive.
Quando si cucina a temperature elevate, come ad esempio con la cottura tradizionale in forno o sulla griglia, le proteine ​​presenti negli alimenti si combinano con i grassi e gli zuccheri dando vita a una serie di composti chimici, fra cui le ammine eterocicliche, gli idrocarburi policiclici aromatici e gli acrilamidi. Queste sostanze sono considerate potenzialmente cancerogene e sono state associate ad un aumento del rischio di tumori gastrointestinali, del colon, della prostata e della mammella.
Inoltre, alcune ricerche hanno dimostrato che l’assunzione regolare di alimenti cotti ad alte temperature può causare danni alle cellule del DNA. Con la cucina a bassa temperatura, invece, le proteine ​​degli alimenti vengono riscaldate gradualmente e in modo omogeneo, evitando la formazione di queste sostanze nocive. 

Durante questo processo, le proteine ​​non si denaturano troppo rapidamente e rimangono più morbide e succose rispetto alla cottura tradizionale. Inoltre, grazie alla temperatura costante e controllata, gli alimenti non subiscono un processo di carbonizzazione o ustione sulla superficie esterna, mantenendo così un sapore più delicato e una qualità salutare. Peraltro i cibi rimangono più ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, garantendo così una alimentazione più equilibrata e sana. 

Risparmio energetico e minore impatto ambientale

Un vantaggio non indifferente di questa modalità di cottura è il forte risparmio energetico e minore impatto ambientale derivati. Rispetto ai metodi di cottura tradizionali, la bassa temperatura riesce a ottenere una cottura perfetta senza dover utilizzare grandi quantità di energia, riducendo così i consumi energetici e i costi.
E questo permette di ridurre anche l’emissione di CO2 nell’ambiente e quindi il nostro impatto sull’ambiente è minore.
La cucina a bassa temperatura rispetta poi la stagionalità dei prodotti locali e quindi, in qualche modo, la sostenibilità dell’intero sistema alimentare, contribuendo alla tutela della biodiversità, della qualità degli alimenti e della salute di tutti noi.

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Facilità d'uso e versatilità nella preparazione

Un altro aspetto importante di questa tecnica culinaria è la sua facilità d’uso e la versatilità nella preparazione di una vasta gamma di piatti. E non richiede particolari abilità o esperienze culinarie per essere utilizzata con successo e per la preparazione di tante portate e tanti cibi, dolci compresi!
Ad esempio, la cottura a bassa temperatura può essere utilizzata per la preparazione di carne, pesce, verdure, frutta e persino dessert e risponde positivamente a tutte le diverse tecniche di cottura: sous vide, bagnomaria, fumigazione ed affumicatura. 

Un altro aspetto importante della facilità d’uso della cucina a bassa temperatura è che consente una maggiore flessibilità nella gestione del tempo: grazie alla delicatezza della sua tecnica, gli alimenti possono essere cotti per tempi più lunghi, e conservati più a lungo, senza compromettere la qualità o il gusto. In questa maniera sarà più semplice avere a disposizione diversi menù, possibilmente già porzionati da dover semplicemente rigenerare in pochissimi minuti!
E quante volte vi sarà capitato, per esempio, di non avere il tempo di cucinare? 

Per coloro che desiderano sperimentare i benefici della cottura a bassa temperatura, ma che non hanno troppo tempo, o non amano cucinare o non hanno le competenze necessarie, è sempre possibile gustare ottimi piatti già pronti, cotti con questa tecnica e preferibili tanto più perché consegnati anche a domicilio. Basta dare un’occhiata ai nostri menù e ordinare! 

 

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