Come abbinare vini e piatti cotti a bassa temperatura: suggerimenti e consigli

Con una secondo così saporito, come lo stinco, ci vuole un vino rosso strutturato, come un Chianti DOC di medio corpo, oppure un Merlot, un Barbera piemontese o un siciliano Nero d’Avola. Si tratta di vini corposi, i cui tannini amarognoli vengono smorzati dalla dolcezza della carne di maiale: si ottiene in questo modo un risultato armonico e un equilibrio di sapori. Lo stinco di maiale cotto a bassa temperatura, grazie a questo tipo di cottura, mantiene tutta la morbidezza e la tenerezza di una carne succulenta, ma rimane un piatto dal gusto deciso e pieno, che necessita un vino particolarmente tannico e invecchiato, per calibrare la dolcezza e la sapidità delle carni. 

Un altro abbinamento particolarmente riuscito è con il Pinot Nero, un vino che, grazie ai sentori di frutti di bosco e alla sua dolcezza tipica, bilancia la consistenza della carne brasata.

Continuiamo la rassegna degli abbinamenti da preferire con lo stinco di maiale cotto a bassa temperatura con un ottimo Sangiovese di Romagna DOC, di buon corpo, profumato, decisamente amarognolo, ideale per ottenere il giusto contrasto con la dolcezza della carne. Per finire, non possiamo esimerci dal citare il Cabernet Sauvignon, un rosso dalla lunga persistenza al palato, che si ottiene dallo stesso vitigno del Sangiovese: si tratta di un vino dal bouquet aromatico complesso, che valorizza al massimo la sapidità della carne di maiale.