Scopri tutti i benefici della cottura a bassa temperatura per il cenone di fine anno

Come abbiamo visto, questa tecnica di cottura a bassa temperatura, basandosi su temperature morigerate che non superano solitamente gli 85 gradi Celsius, ha la grande capacità di migliorare la consistenza e il sapore degli alimenti, ma anche per i suoi significativi benefici nutrizionali.
Le temperature controllate riescono a non corrompere, preservando, le vitamine e i minerali, che spesso vengono degradati o distrutti dalle alte temperature. Pensiamo in particolar modo alle vitamine idrosolubili come la vitamina C e alcune del gruppo B, sono particolarmente sensibili al calore, all’ossigeno e alla luce. La cottura a bassa temperatura, invece, mantenendo un ambiente stabile e controllato, minimizza questa degradazione, permettendo agli alimenti di mantenere un contenuto nutritivo più elevato e una decomposizione minima degli acidi grassi essenziali e delle proteine, assicurando un apporto nutrizionale ottimale.
Un altro aspetto importante è la preservazione del gusto naturale e degli aromi naturali volatili, che vengono garantiti dalla bassa temperatura, grazie al fatto che viene evitata l’evaporazione dei metodi tradizionali.
Una cottura omogenea, controllata, specialmente lenta, permette poi ai cibi di venire cotti senza però che si formino i composti potenzialmente dannosi tipici delle alte temperature, come l’acrilammide e le ammine eterocicliche, responsabili di tanti e diversi effetti negativi sulla salute.
Senza contare poi i benefici che derivano dalla digeribilità degli alimenti cotti con questa modalità. La carne, ad esempio, non perde la sua struttura, si cuoce nei suoi stessi liquidi e resta morbida e succosa, senza diventare stopposa o secca, più digeribile quindi.

L’aspetto di poter preservare l’integrità strutturale e i succhi naturali degli alimenti permette di mantenere tutti i componenti e i nutrienti intatti grazie alla cottura uniforme e alla temperatura moderata, rendendo le texture tenere e croccanti con un twist di gusto in più dati dalla possibilità che i succhi stessi degli alimenti, le erbe aromatiche e le spezie possano penetrare lentamente nei cibi, creando profili aromatici profondi e stratificati.
E se è vero allora che un arrosto di manzo o una costata di maiale cotti a bassa temperatura possono concedere quel gusto che si scioglie in bocca durante il vostro cenone di fine anno, sappiate che integrare questa tecnica di cottura ogni giorno sarà la maniera migliore per assicurarvi una dieta sana, equilibrata e ricca di sapore e di qualità, al di là del calendario!