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Cibo sous vide per chi vuole garantirsi pasti freschi e nutrienti ogni giorno

Scopri il cibo sottovuoto e i suoi sapori indimenticabili

Stufi delle solite ricette poco appaganti, di cibi stracotti e privi di sapore, girovagate tra libri di cucina, supermercati e poco tempo ai fornelli per garantirvi pasti freschi, nutrienti e gustosi ogni giorno.
Bene, stiamo per darvi allora una ottima notizia: siete fatti per il “sous vide“, una tecnica culinaria innovativa che sta rivoluzionando il modo di cucinare!
Non importa se siete chef o neofiti della cucina, o nessuno di entrambi, perché questa pratica vi permetterà di ottenere risultati eccellenti con estrema facilità.
Immaginate bistecche perfettamente cotte al punto giusto, verdure croccanti ma tenere al contempo, pesce dal sapore delicato che si scioglie in bocca… tutto questo è possibile grazie alla cottura sottovuoto!

Scopriamo allora l’affascinante universo del cibo sous-vide, esplorando le tecniche, i benefici nutrizionali e le mille opportunità offerte da questa metodologia all’avanguardia.
Sì perché il cibo sottovuoto non solo regala sapori indimenticabili ed esperienze sensoriali impareggiabili ma garantisce anche preziosissimi vantaggi per la salute. 

La tecnica del sottovuoto: come funziona e perché è ideale per pasti freschi

La tecnica del sous vide, o anche conosciuta come sottovuoto, è un metodo di cottura lento e a bassa temperatura che permette di mantenere i pasti freschi e nutrienti per giorni. Questo processo prevede la conservazione degli alimenti all’interno di sacchetti di plastica sigillati sottovuoto, per l’appunto sous vide, ottenuti aspirando l’aria e creando un ambiente privo di ossigeno all’interno della busta.

In questo modo, gli alimenti risultano protetti da processi batterici che possono determinare il deterioramento dei cibi e la loro contaminazione, risultando quindi più sicuri. Gli alimenti sottovuoto possono essere cucinati a bassa temperatura per un periodo di tempo prolungato senza perdere il loro sapore, la loro consistenza o le proprietà nutritive.
Alimenti come carne, pesce o uova, vengono mantenuti morbidi e succulenti, mentre frutta e verdura preservano la loro freschezza e il loro aroma originale. Il processo di cottura sottovuoto è molto semplice: i sacchetti con il cibo dentro sono immersi in acqua calda o in un forno a vapore. La temperatura utilizzata è generalmente inferiore a quella della cottura tradizionale, ma può variare a seconda degli alimenti e del risultato desiderato. Generalmente, si utilizza una temperatura tra i 50°C ei 70°C per la maggior parte dei cibi. 

La tecnica del sottovuoto è ideale per coloro che vogliono preparare pasti freschi e nutrienti da consumare ogni giorno. Ad esempio, se si prepara una grande quantità di cibi, usando questa tecnica di conservazione si possono porzionare i pasti in sacchetti sottovuoto pronti da cuocere, mantenendo la loro qualità originale.
I cibi, così preparati, possono venire conservati sottovuoto in frigorifero o congelatore, a seconda delle necessità, avendo praticamente sempre a disposizione pasti freschi e nutrienti, senza dover rinunciare al gusto o alla qualità degli alimenti.

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Strumenti e attrezzature necessarie per la cucina sottovuoto sous vide

Nel mondo della cucina sottovuoto, la scelta degli strumenti e delle attrezzature è fondamentale per ottenere risultati perfetti nella preparazione dei cibi. A seconda delle esigenze e del budget, ci sono diverse soluzioni da poter acquistare per iniziare a cucinare sottovuoto.

La macchina per il sottovuoto è il primo strumento necessario per questa tecnica di cucina sous vide.
Questo dispositivo permette di estrarre l’aria dalla busta in modo che il cibo sia perfettamente sigillato e protetto dall’ossidazione. Le macchine per il sottovuoto possono variare di prezzo e dimensioni, ma quelle più economiche sono sufficienti per un utilizzo domestico. Inoltre, è importante investire in un termometro a sonda, per verificare la temperatura dell’acqua durante la preparazione dei cibi sottovuoto. Con questo strumento è possibile mantenere la temperatura esatta durante la cottura a bassa temperatura e garantire una cottura uniforme e accurata.

Le buste per il sottovuoto sono un altro elemento fondamentale della cucina sottovuoto. Esistono diverse tipologie di buste, come quelle lisce o con canali d’aria laterali che aiutano l’estrazione dell’aria durante il processo di confezionamento.
Queste buste devono essere resistenti alle alte temperature e alla pressione dell’acqua durante la cottura. 

A questa attrezzatura di base possono essere aggiunti alcuni accessori in grado di semplificare la cucina sottovuoto, come i pesi per tenere i cibi sottovuoto a fondo pentola, le pinze per maneggiare i sacchetti con facilità e gli adattatori per sottovuoto che consentono di utilizzare il dispositivo anche con contenitori di plastica o barattoli.

Con questi strumenti, ogni pasto può davvero diventare una preparazione gourmet sottovuoto 😋.

I vantaggi nutrizionali del cibo cotto sottovuoto

Questa modalità di cottura gode di svariati benefici, primo tra tutti il fatto che il cibo cotto sottovuoto conserva al meglio i suoi nutrienti. Ciò è dovuto al fatto che il processo di cottura sottovuoto avviene in un ambiente privo di ossigeno, il che previene l’ossidazione delle sostanze nutritive contenute nei cibi.
Poiché la temperatura viene mantenuta costante e controllata, questo contribuisce a mantenere intatte le proprietà nutrizionali degli alimenti, cosa particolarmente importante per i nutrienti termolabili, come la vitamina C e le vitamine del gruppo B, che possono essere facilmente persi durante la cottura tradizionale.

In secondo luogo, il cibo cotto sottovuoto è privo di additivi e conservanti. Spesso i cibi confezionati e pronti da mangiare contengono una varietà di additivi chimici, come coloranti e conservanti, per prolungare la loro vita a scaffale e migliorare l’aspetto del prodotto. Generalmente si tratta di additivi dannosi per la salute a lungo termine. Con il cibo sous vide, invece, non ci sono additivi chimici aggiunti al cibo, il che lo rende una scelta alimentare molto più sana.

Come terzo aspetto importante, il cibo sous vide permette di ridurre notevolmente gli sprechi alimentari, grazie alla tecnica di confezionamento sottovuoto, infatti, il cibo viene conservato in modo ottimale, senza che ci sia bisogno di aggiungere ulteriori conservanti. Ciò significa che è possibile cucinare solo le porzioni che si desidera mangiare e conservarle in frigorifero per giorni, senza dover gettare parti non consumate.

 

La cottura sottovuoto consente inoltre di mantenere il sapore e la consistenza originale dei cibi, evitando il rischio di dover ricorrere a insaporitori o condimenti ulteriori, gustando un pasto sano, autentico e delizioso ogni volta che lo si desidera.

Consigli per la scelta degli alimenti e le temperature di cottura ottimali

Per ottenere i migliori risultati con la cucina sottovuoto, è importante scegliere gli alimenti giusti e cucinarli alla corretta temperatura. 

Gli alimenti più indicati sono sicuramente carni, pesce, frutta e verdura.
È sempre meglio acquistare alimenti freschi e di stagione, e possibilmente biologici, per garantire il miglior sapore e la massima freschezza. È preferibile scegliere tagli magri di carne e pesci a basso contenuto di mercurio. Le uova devono essere biologiche e provenire da galline allevate all’aperto.
Per quanto riguarda i grassi, è preferibile evitare quelli saturi e trans, presenti ad esempio in fritture o alimenti confezionati.
È invece consigliabile utilizzare oli vegetali come l’olio d’oliva o l’olio di semi di girasole, che contengono grassi insaturi benefici per la salute del cuore. Importante è prediligere alimenti integrali come cereali, legumi e frutta secca, ricchi di fibre e sostanze nutritive essenziali per il nostro organismo. Da evitare invece cibi raffinati come la farina bianca oi cereali zuccherati. Ci garantiremo così non solo la bontà dei propri pasti, ma preserveremo anche la nostra salute e quella dell’ambiente.

Conta anche conoscere le temperature di cottura ottimali per gli alimenti in questione.
Ad esempio, le carni rosse come il manzo e l’agnello dovrebbero essere cotte a una temperatura compresa tra i 55°C ei 60°C per ottenere i migliori risultati. Il pesce, invece, dovrebbe essere cotto a una temperatura tra i 45°C ei 55°C. Le verdure possono essere cotte a temperature comprese tra i 70°C e gli 85°C. Bisogna prestare attenzione anche alla scelta del tipo di sacchetto sottovuoto giusto per l’alimento che si sta cucinando. Ad esempio, per le carni, è meglio utilizzare sacchetti sottovuoto resistenti alla temperatura, mentre per le verdure è possibile utilizzare sacchetti più sottili. Una cosa è però certa: se si vogliono mangiare pasti freschi e nutrienti ogni giorno, la cucina sottovuoto è la soluzione perfetta.  

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Come organizzare i pasti settimanali utilizzando il sous vide

La cucina sous vide è senza dubbio anche una eccellente soluzione per pianificare i pasti settimanali, ma questa organizzazione richiede una certa programmazione iniziale, ma può dare risultati notevoli in termini di risparmio di tempo e stress giornaliero.
Un primo passo è quello di elaborare una lista dei pasti da cucinare nella settimana, valutare quali ingredienti di cui aver bisogno e come e quando acquistarli. Una volta acquistati gli ingredienti, è possibile cominciare a prepararli per il sottovuoto, tagliando e sistemando gli alimenti in porzioni sottovuoto, uniti eventualmente con spezie o marinature e sigillati con l’aiuto di uno strumento per sottovuoto.

Si potrà poi procedere alla fase della cottura, utilizzando una pentola per il sottovuoto e definendo con cura tempi e temperature.
Una volta finita la cottura, bisogna raffreddare i cibi immediatamente in acqua fredda. Potete lasciarli nel frigorifero per alcuni giorni o congelarli per prolungare la conservazione. Per servire i pasti preparati con il sottovuoto, è possibile scegliere di riscaldarli nel microonde o in forno a bassa temperatura per un breve periodo di tempo. In alternativa, potete rigenerare i cibi nei sacchetti direttamente nel sottovuoto, mantenendo la stessa temperatura di cottura originale e in pochissimi minuti.
La pianificazione dei pasti settimanali con il sous vide richiede tempo e attenzione, ma può offrire numerosi vantaggi. Non solo vi permetterà di avere pasti freschi e nutrienti ogni giorno, ma vi aiuterà a risparmiare tempo durante la settimana, eliminando lo stress legato alla cucina quotidiana. 

Ma se non doveste avere proprio troppo tempo da dedicare alla preparazione dei cibi, o se la cucina non dovesse essere proprio tra le vostre 5 arti preferite, meglio optare per cibi pronti a domicilio e cotti a bassa temperatura: c’è solo l’imbarazzo della scelta 😁! 

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