Una prima mossa è quella di dotarsi di sacchetti sottovuoto che hanno una particolare fessura, per collegarli alla macchina del sottovuoto; questo dispositivo, grazie a una pompa, aspira l’aria facendo aderire l’involucro all’alimento contenuto. Poi ci vorrebbe un roner… ma con cosa sostituirlo in caso non l’abbiate?
Un roner consuma dai 900 ai 1200 watt, e costa all’incirca dai 70 ai 300 €, in base alla tipologia.
Di sicuro, il roner è un elettrodomestico utile in cucina, soprattutto se siete appassionati dei fornelli e aspiranti chef: quindi, pensateci per Natale, può diventare una strenna natalizia con i fiocchi!
In alternativa, e se non avete ancora fatto shopping, potete utilizzare un classico termometro da cucina e controllare che la carne cucini a una temperatura non superiore ai 60°C.
Un altro consiglio che possiamo darvi è quello di abbattere la carne cotta a bassa temperatura.
La cucina a bassa temperatura permette di mantenere intatto il corredo organolettico della carne e di preservare una consistenza morbida, succosa, tenera, leggera e digeribile.
Però, una volta cotta, e se non si consuma immediatamente, si raccomanda di conservarla in abbattitore o effettuare un bagno freddo in modo che non subisca un’eventuale contaminazione batterica.
Se nonostante tutto volete sperimentare a casa il sottovuoto, provate con il fegato alla veneziana, una ricetta tipica veneta che metterà d’accordo tutta la famiglia e i vostri amici. Acquistate dal vostro macellaio di fiducia il fegato di vitello e mondate la carne a tocchetti, saranno più facili da cuocere e più appetitosi al bite.
Nell’antica preparazione, il fegato viene sfumato con vino bianco, stufato nelle cipolle, nel burro e nell’alloro: il risultato è ottimo, ma spesso rimane un po’ tenace. Con il sous vide otterrete invece una carne di fegato morbida, succosa, tenerissima, da avvolgere nelle cipolle che aggiungeranno quel tocco agrodolce al piatto. Un ciuffetto di puré di patate, un contorno di fagiolini o di patate Ducasse, e la cena (con cottura lenta) è servita!
Ma se invece preferite solo prendervi il bello e il buono di questa tecnica, senza mettere un dito in cucina, date un’occhiata ai nostri menù: tutti rigorosamente realizzati con ingredienti di primissima scelta e cotti a bassa temperatura!
