Conservato negli appositi sacchetti sottovuoto sigillati ermeticamente, il cibo non entra a diretto contatto con l’acqua di cottura e non avviene la naturale dispersione di vitamine, nutrienti e sali minerali, che altrimenti accadrebbe con le alte temperature e l’acqua bollente. Inoltre, il calo di peso ponderale è inferiore al 25% in meno rispetto alla cottura tradizionale. Il cibo mantiene intatto tutto il suo aroma e il suo sapore, dato che non subisce una perdita di liquidi; piuttosto, gli alimenti vengono cotti all’interno dei propri succhi nel sacchetto sottovuoto, e questo preserva la morbidezza, la consistenza e il sapore. Prendiamo ad esempio lo stinco di maiale o la classica gallina che si può trovare abbinata al bollito tradizionale cremasco. Cotte nei sacchetti sottovuoto e nei loro stessi liquidi, le carni rimangono tenere, succose, prelibate, non si seccano e non si induriscono! Un’autentica bontà!
La bassa cottura nei sacchetti sottovuoto con roner, o tramite particolari pentole slow cooking, preserva il colore originale degli alimenti che, non entrando a contatto con l’ossigeno presente nell’aria, non si ossidano e rimangono brillanti, buoni da mangiare e da guardare! Prendiamo ad esempio i legumi, gli ortaggi, le patate, il prezzemolo e il basilico che diventano più scuri a contatto con le lame e le alte temperature, perdendo il loro colore originario! Con le basse temperature, per l’appunto, questo non accade. Fra gli altri vantaggi della cottura a bassa temperatura, bisogna ricordare che gli alimenti vengono cotti in modo omogeneo e uniforme, senza bruciarsi a diretto contatto con il calore. Le carni mantengono sigillati i succhi al loro interno e rimangono tenere, succose, super morbide senza dover aggiungere un solo grammo di burro.
Gli ortaggi restano prelibati, dai colori accesi e vitaminici, croccanti e fragranti sotto ai denti. Non c’è bisogno di aggiungere condimenti e ulteriori grassi come eccesso di sale, olio, burro o margarina, ma solo poche spezie o erbette aromatiche a piacere.
Così, con la cottura a bassa temperatura si mangia più sano, con molto più gusto e con alimenti altamente digeribili! Infine, tramite la cottura a bassa temperatura nei sacchetti sottovuoto puoi conservare meglio e più a lungo i tuoi cibi, senza conservanti, e direttamente nel frigorifero o nel congelatore, così da stoccare gli alimenti senza interrompere la catena del freddo: questa è la strategia vincente dei migliori food delivery che propongono e distribuiscono alimenti sani e nutrienti, pronti da rigenerare per il consumo domestico.
In questo modo hai anche un’ampia scelta su come variare la tua alimentazione, perché potrai concederti il lusso di consumare verdure persino fuori stagione ma conservate in modo eccezionale, come ad esempio assaporare piatti a base di asparagi anche ad ottobre! Dopo la rigenerazione, fatta per altro in pochissimi minuti, gli alimenti potranno rinnovare l’intero corredo organolettico e il bouquet aromatico di ogni singola componente gustativa. Questi sono i cibi pronti a domicilio di nuova generazione: pronti da rigenerare, sì, ma buoni, sani e gustosi!
