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Cottura a bassa temperatura e infanzia: qualità e nutrimento nei piatti dei piccoli

Un’alimentazione sana ed equilibrata è alla base della vita di tutti gli individui, soprattutto dei più piccoli. Forse sembrerà strano, ma non solo il benessere fisico, piuttosto anche quello psicologico e cognitivo possono passare da quello che i nostri piccoli mangiano a tavola.
Una dieta ricca di nutrienti essenziali come vitamine, minerali e proteine semina la qualità della salute anche a lungo termine.
Ingredienti, materie prime di qualità, possibilmente stagionali e a km zero intervengono su aspetti di una alimentazione sostenibile oltre che consapevole. Ma le tecniche di cottura hanno anche una grande quota parte di responsabilità nel supportare il valore nutritivo dei cibi.
Pensiamo infatti alle tecniche di cottura tradizionali e a come l’uso eccessivo o diretto di alte temperature sia certamente un modo per rendere i cibi cotti e commestibili, ma anche la maniera peggiore per preservare le loro attitudini nutrizionali. Un aspetto non proprio irrilevante se parliamo di alimentazione pediatrica.
Proprio per questo la cottura a bassa temperatura può diventare un’alternativa non solo possibile ma, diremmo, assolutamente auspicabile, in quanto rappresenta non solo una modalità per esaltare sapori, texture e caratteristiche organolettiche dei cibi, ma anche per i benefici nutrizionali che comporta e la minor produzione di sostanze pericolose impattanti sulla salute. Scopriamone allora di più.qui nel nostro articolo.

Le basi per una corretta alimentazione infantile

Dai genitori agli educatori fino ai pedagogisti nelle scuole e agli operatori di mense, il tema dell’alimentazione per i più piccoli è di assoluto interesse primario. Crescita e sviluppo sono di fatto una conseguenza della qualità dell’alimentazione pediatrica e sin dai primissimi anni di vita. 

I bisogni nutrizionali dei più piccoli sono caratterizzati da una domanda elevata di vitamine, minerali, proteine, carboidrati e lipidi, forniti in quantità ottimale seppur ridotta rispetto agli adulti, ma ad ogni modo fondamentali per garantire e per supportare la crescita ottimale.
Con i nutrienti adeguati si formano e sviluppano robuste le ossa, si sollecita un adeguato sistema immunitario, si regola il metabolismo e un corretto sviluppo neurologico. Adeguare una coscienza in tavola a partire dalla  più tenera età, tra l’altro, serve a creare solide basi per una alimentazione consapevole e matura anche in età adulta.
Cucinare a bassa temperatura rappresenta un approccio risolutivo per garantirsi l’assunzione di cibi in maniera sana con la possibilità di  preservare l’integrità dei micronutrienti. 

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Cosa intendiamo per cottura a bassa temperatura?

Questa tecnica di cottura è caratterizzata dall’essere una metodologia di cottura che si basa sulla possibilità di cuocere gli alimenti ad una temperatura che oscilla tra i 50°C e i 85°C, a seconda della natura e della consistenza del prodotto alimentare trattato. Il segreto di tale metodologia risiede anche sui tempi, molto più estesi: in questa maniera il calore riesce a penetrare all’interno della materia alimentare in maniera lenta e più omogenea, permettendo la cottura, senza sovraesposizioni termiche aggressive e che provocano bruciature. Questo è, infatti, quello che accade con il forno o la griglia, nelle cotture tradizionali.

La cottura a bassa temperatura mantiene quindi integra la consistenza materica degli alimenti e permette di mantenere inalterati i succhi naturali e i nutrienti all’interno del cibo, facendo sì che lo stesso sia anche più gustoso, senza aggiunta di ulteriori insaporitori. Pensiamo, ad esempio, alla tecnica del sous-vide e al fatto che gli alimenti, sigillati nei sacchetti, i cuociono con i succhi stessi dell’alimento.
Cuocere a bassa temperatura si rivela vantaggioso non solo per la valorizzazione organolettica delle materie prime, ma anche per la minimizzazione di rischi legati alla produzione di sostanze potenzialmente nocive derivanti dalla decomposizione termica dei nutrienti.
Questa modalità di cottura permette alimenti teneri e succosi, buoni e sani, che conciliano la necessità di un gusto sofisticato e la domanda di un’alimentazione consapevole e salubre. 

Cottura bassa temperatura: perché inserirla nell’alimentazione pediatrica

Il processo di bassa temperatura, o cottura lenta, si connota, come abbiamo visto, per l’uso di calore moderato e controllato costantemente, che consente di mantenere intatte le strutture molecolari dei nutrienti, come ad esempio le vitamine idrosolubili e termolabili, il deperimento delle componenti proteiche e degli antiossidanti. Ma non solo, perché un uso moderato della temperatura, che non supera mai gli 80 gradi Celsius, evita  la formazione di prodotti di glicazione avanzata e di altre sostanze potenzialmente nocive, che di solito si formano come procedimento derivante dalla cottura ad alte temperature, come l’acrilammide.

Utilizzando una attrezzatura adeguata come termociclatori, roner, pentole per la cottura a bassa temperatura e accessori per il sous vide, è possibile avere sempre contezza della temperatura, mantenendola costante.

Anche i colori naturali restano vividi e attraenti, incrementando non solo il valore nutrizionale ma anche l’appello visivo dei piatti per i bambini.
Si ottiene così una cucina che rispetta la composizione originaria dei cibi, migliorando al contempo gusto e texture. I cibi cucinati con lenta cottura sono anche più digeribili e privi di sostanze potenzialmente irritanti o dannose.
Così cibi come carni bianche, tipo pollo e tacchino, mantengono la loro succosità e tenerezza, essenziali per l’accettabilità da parte dei bambini. Anche il pesce, una fonte pregiata di acidi grassi omega-3, beneficia della cottura bassa temperatura, che ne preserva la delicatezza e ne previene il disseccamento.
Persino verdure e legumi, spesso non ben accettati dai palati di piccoli, però fonti di fibre, minerali e vitamine, mantengono un profilo nutrizionale ottimale e una consistenza appagante che li rende maggiormente appetibili.

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Preparazione dei cibi per l'Infanzia con la cottura a bassa temperatura

Nell’ambito della nutrizione pediatrica, la cottura a bassa temperatura si afferma quindi come una metodologia eccelsa per la preparazione di alimenti destinati all’infanzia. Ma tale tecnica richiede competenza e parecchio tempo a disposizione. Soprattutto per la preparazione degli alimenti rendendoli gustosi e appetibili, evitando per altro contaminazioni batteriche o degenerazioni patogeniche. In tal senso è infatti importante osservare protocolli rigorosi per la manipolazione degli alimenti, compresa la loro corretta conservazione e termo-processamento.
La sicurezza alimentare è infatti alla base della nutrizione per l’organismo ancora in fase di sviluppo come quello dei bambini. Interviene in tal senso anche un corretto utilizzo delle attrezzature. Chiaramente non sempre si hanno tempo e competenze, per poter eseguire una perfetta cottura con bassa temperatura. 

Questo però non vuol dire dover rinunciare alla possibilità di somministrare alimenti sani e buoni ai più piccoli, ma semplicemente trovare soluzioni intelligenti! In tal senso date un’occhiata ai nostri menù: primi, secondi e contorni buonissimi, sani e sicuri, preparati rigorosamente a bassa temperatura e preparati da mani esperte. ricchi di nutrienti e adeguati alle esigenze fisiologiche e gustative dei bambini.
Non rinunciate, allora, a tutti i benefici di una alimentazione consapevole e responsabile per i vostri figli, ma approfittate del nostro servizio di consegna a domicilio per ordinare e gustare in famiglia, tutti insieme, un pasto buono e che fa bene a grandi e piccini 😃.

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