Ecco perchè la cottura a bassa temperatura riduce il rischio cardiovascolare

Quando si tratta di attuare strategie preventive per la salute e scongiurare patologie cardiovascolari, l’adozione di uno stile di vita salutare si rivela essere una strategia fondamentale. Il mondo scientifico, la ricerca in ambito medico, sottolinea in modo inequivocabile il legame tra l’alimentazione, lo sport e le attività fisiche e una buona qualità del sonno. Tutti fattori che, unitamente alla prevenzione, possono anticipare o contenere i rischi di patologie quali ipertensione, aterosclerosi e infarto miocardico. Come abbiamo ampiamente esposto nei paragrafi precedenti la cucina che sfrutta temperature basse controllate in maniera quasi scientifica contribuisce a preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti, garantendone l’assimilazione reale. Così componenti come vitamine, proteine, antiossidanti e sali minerali possono venire introdotti nel nostro organismo integri nelle loro strutture e con tutte le loro proprietà benefiche. Le temperature basse inoltre consentono la conservazione degli acidi grassi essenziali, come gli omega-3 e omega-6 presenti in alcuni alimenti come il pesce e la frutta secca.
Oltre a questo, gli alimenti cotti con questa modalità sono privi di ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici, composti dannosi per l’organismo, che si determinano con le alte temperature e che possono aumentare il rischio di patologie croniche.
Una tecnica come il sous vide, ad esempio, che si basa proprio su di un uso controllato di temperature moderate, permette la cottura degli alimenti in sacchetti sotto vuoto, che impediscono alle sostanze e i liquidi naturalmente presenti negli ingredienti di fuoriuscire o perdersi nell’acqua di cottura. In questo modo le carni o le verdure possono arricchirsi del sapore stesso degli alimenti, senza la necessità di integrare spezie, sale, olio o altri condimenti e insaporitori, offrendo un’esperienza organolettica elevata e assolutamente salutare. In questo modo non solo si esalta il sapore vero di ciascun ingrediente, ma le pietanze con poco sale e minori grassi riducono l’apporto calorico e di lipidi potenzialmente dannosi per il sistema cardiovascolare, in perfetta aderenza con modelli alimentari cardioprotettivi. Si ha cioè anche il controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.