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Dolci natalizi irresistibili con la cottura a bassa temperatura

Natale bussa alle porte, ed è importante farsi trovare preparati per accogliere amici e parenti a casa, offrendo un cenone della vigilia o un pranzo natalizio da chef a 5 stelle: i dessert della tradizione natalizia, in particolare, possono essere realizzati a bassa temperatura con largo anticipo, in modo da programmare il menù in modo ottimale e trovare le preparazioni pronte all’occorrenza. 

Scopriamo insieme come gestire i dolci di Natale con la tecnica sous vide, e quali ricette sono più indicate sia per le basse temperature, sia per questo magico periodo di festa.

Dolci sous vide, qualche consiglio per le preparazioni più utilizzate a Natale

Proseguendo con la lettura di questa guida ai dolci di Natale realizzati con cottura lenta, vi proporremo le preparazioni più indicate e utili, le cosiddette passepartout, con cui divertirsi in cucina e acquisire padronanza e dimestichezza nel settore della pasticceria. 

Ad esempio, impareremo come realizzare dell’ottima crème brulè, perfetta per Natale, le pere al vino, la crema inglese al cioccolato e il caramello, ideale per guarnire pandoro, panettone, ma anche con cui deliziarsi con un dolce al cucchiaio. 

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Come cucinare la crème brulè con la cottura a bassa temperatura

La crème brulè è uno squisito dolce al cucchiaio che può essere servito alla fine del pranzo di Natale, per lasciare un dolcissimo ricordo in bocca. Oltre a essere molto buono, e affine alla classica crema catalana, si può realizzare con largo anticipo in modo da programmarsi la preparazione del menù con più calma e serenità.  

La crème brulè è un dolce molto semplice da preparare, anche per chi è alle prime armi con la cottura sottovuoto, è sufficiente impostare il dispositivo, in questo caso specifico il roner o la pot slow cooker, a una temperatura di 85°C per 45 minuti. 

Nella ciotola si amalgamano 3 tuorli d’uovo, 250 gr di panna da cucina da montare, 150 gr di zucchero e un pizzico di sale. 

Dopo aver mescolato con le fruste elettriche, e aver ottenuto un composto uniforme e omogeneo, si inserisce l’impasto negli appositi vasetti per la cottura sous vide nel contenitore, ben sigillati, alla temperatura dell’acqua impostata dal roner o dalla slow cooker pot. 

Una volta cotta, è necessario abbattere velocemente la crème brulè, semplicemente posizionando i vasetti sottovuoto in una bacinella con acqua fredda e tanto ghiaccio. 

Quindi, si possono conservare in frigorifero per almeno due ore e servire al momento opportuno!

Come preparare il caramello da guarnizione con la cottura sous vide

Il caramello, che può essere realizzato sia nella versione dolce, sia in quella più trendy, salata, si prepara sempre con la stessa modalità, per una durata di 45 minuti a 85°C. 

Per realizzare il caramello è necessario incorporare zucchero (o sale) e acqua, fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia umida, quindi inserire il composto nella sacca sottovuoto: inoltre, per dare un twist di gusto e di colore, potete aggiungere dell’uvetta passa, del rum, dell’alchermes, un poco di zucchero di canna grezzo e l’acqua, quindi impostare il tutto a 85°C per circa un’oretta. 

Come preparare le pere al vino con la cottura sous vide?

Un’altra ricetta perfetta per il pranzo di Natale, davvero deliziosa! Le pere al vino si realizzano facilmente, basta inserire tutti gli ingredienti nei sacchetti sottovuoto e impostare il roner a una temperatura di 85°C per una durata di circa 45 minuti, o un’oretta, se si desiderano morbide e succulente.

Come si preparano? Prima di tutto dovete prendere due, tre pere, a vostro piacimento, lavarle e sbucciarle accuratamente, quindi tagliarle a fette. Incorporate il vino rosso con lo zucchero, così da ottenere un delizioso succo da unire all’interno della sacca sottovuoto, assieme alle pere ovviamente.

Immergete i sacchetti ben sigillati nella ciotola riempita di acqua a temperatura controllata e attendete che si cuociano: una volta terminata la cottura, è bene immergere le sacche in un bagno di ghiaccio per abbattere il prodotto.

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Crema di cioccolato inglese per guarnire realizzata a cottura lenta

I veri golosi non potranno rinunciare alle pere al vino guarnite da una ganache di crema inglese al cioccolato.

Anche questa preparazione si può realizzare in anticipo, così da lavorare con maggior organizzazione, tranquillità e serenità!

Ingredienti per la crema di cioccolato all’inglese

  • 3 tuorli d’uovo
  • 400 gr di panna
  • 50 gr di latte 
  • 70 gr di zucchero 
  • 300 gr di cioccolato fondente

Noi vi consigliamo di utilizzare un cioccolato fondente di qualità, con una percentuale di cacao del 70%.

Per preparare questa squisita crema all’inglese, un piacere degli Dei, basta amalgamare con cura tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver ovviamente sbriciolato i quadretti di cioccolato. 

Si inserisce il composto nei sacchetti per la cottura sottovuoto, ben sigillati, nel contenitore con acqua a una temperatura costante e controllata di 82°C per una durata di 18 minuti. Otterrete una crema liscia, vellutata, davvero gustosa, con cui guarnire non solo le pere al vino appena consigliate, ma decorare anche il panettone e il pandoro, i dolci di pasticceria tradizionali delle feste natalizie.

Un ultimo tip per la cottura lenta dei dolci di Natale: Se volete realizzare tutto un intero pranzo o una cena speciale durante queste feste e siete a corto di tempo e di ispirazioni, lasciatevi tentare dai nostri menù: primi, secondi e contorni, salse e sughi pronti, tutti rigorosamente realizzati con ingredienti di prima qualità e cottura a bassa temperatura! L’altra buonissima notizia? Li riceverete direttamente a casa! Bon appétit 😉! 

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