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Natale a bassa temperatura: scopri la cottura sous vide per le tue feste

Il Natale, una delle ricorrenze più amate da grandi e piccini, celebrato in innumerevoli culture in tutto il mondo, è tradizionalmente un’occasione per riunirsi con la famiglia e gli amici, scambiarsi regali e condividere pasti festivi. E basta guardarsi intorno per respirare a pieni polmoni quest’aria gioiosa: le decorazioni che illuminano a festa case e strade, l’immancabile albero di Natale che fa capolino carico di addobbi in ogni luogo, creando un’atmosfera magica e accogliente.
Ma al centro di tutte queste celebrazioni c’è il pranzo natalizio, un momento magico che vede tutti riuniti, felici, attorno ad una tavola imbandita di ogni leccornia. Ma come preparare un intrattenimento culinario dall’antipasto al dolce, soprattutto per Natale? Ci viene in aiuto la cottura sous vide, dove prendono forma nuove inedite interpretazioni di gusto e benessere, grazie all’uso sapiente della bassa temperatura, gestita per un tempo lento, omogeneo e controllato.
Vediamo allora in cosa consiste il sous vide per il pranzo di Natale.

Cosa è la cottura sous vide?

Preso in prestito dalle cucine stellate francesi, il termine “sous vide” si riferisce, traducendo alla lettera, ad una tecnica di cottura sottovuoto, in quanto gli alimenti vengono sigillati in sacchetti ermetici e cotti a temperature molto precise in un bagno d’acqua, che viene mantenuto a una temperatura costante e precisa, tipicamente da 55 a 60 gradi Celsius per la carne e leggermente più alta per i vegetali.
In questa maniera i cibi vengono cotti in maniera uniforme e si insaporiscono grazie ai loro stessi succhi e aromi naturali, con risultati che sono chiaramente difficili da ottenere con metodi di cottura tradizionali.
Ne beneficia il bouquet aromatico, che non necessita di ulteriori condimenti come olio, sale o spezie in eccesso, se non giusto pochissimi altri elementi che vengono inseriti in fase di cottura, direttamente dentro il sacchetto. I sapori sono quindi più concentrati e ricchi. Non di solo sapore, però, si tratta, ma anche di salute e benessere a tavola. Questa tecnica, infatti, permettendo un controllo rigoroso e puntuale delle basse temperature non deteriora la texture né i nutrienti degli alimenti, in quanto non espone i cibi a processi o ambienti più ossidativi, permettendo il loro assorbimento con l’alimentazione.
La precisione è la chiave della cottura sous vide, poiché tramite roner e termometri specifici che indicano tempi e temperature esatte, si evita il rischio di sovra o sotto cottura.

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I vantaggi della cottura sous vide per il Natale

Il pranzo di Natale, ma in generale tutti gli eventi a tavola durante il periodo delle feste, richiedono un’attenzione particolare alla qualità e al gusto, soprattutto per accontentare tutti i palati e le più specifiche esigenze, rendendo i pasti saporiti, ma anche sani e digeribili.
Uno degli aspetti più rilevanti allora della cottura sous vide è proprio la possibilità di avere texture leggere e succose, che agevolano i processi di masticazione, senza appesantire il momento della digestione.
Il controllo preciso della temperatura, bassa per altro, infatti si rivela un fattore essenziale per ottenere risultati di cottura omogenea e uniforme, senza rischio di bruciature che rappresentano composti chimici pericolosi se ingeriti, nè pietanze poco cotte ed esposte proprio per questo a contaminazioni batteriche.
In aggiunta questa tecnica, che si avvale proprio di sacchetti sigillanti ed ermetici, consente ai cibi di mantenere succhi e aromi che generalmente si perdono durante la cottura tradizionale. In questa maniera si mantiene tutto il sapore e il beneficio di un determinato alimento.
Questo non solo migliora il profilo nutrizionale del piatto, ma consente anche di ottenere sapori più intensi e ricchi, caratteristica particolarmente desiderabile per i piatti natalizi. Ad esempio, un arrosto di manzo cucinato sous vide manterrà la sua succulenza e il suo sapore intenso, mentre i dolci natalizi beneficeranno di una consistenza più morbida e di sapori più concentrati.

Organizzare il pranzo di Natale con la cucina sous vide

 

Stare insieme, in famiglia o con gli amici, è sicuramente un momento già magico, ma l’organizzazione di un intero pranzo di Natale probabilmente lo è un po’ meno, per via di tutte le variabili che vanno tenute in considerazione.
Sicuramente è importante avere ben chiaro, almeno per chi si imbarca nell’organizzazione del pranzo di Natale, quale siano i prodotti o gli alimenti da acquistare.
Ci vorrà del tempo. Ma ve ne vorrà decisamente anche per preparare i prodotti, cucinarli e renderli belli e buoni da consumare in compagnia.
Anche in questo caso ci può dare una mano la cottura sous vide, che offre una soluzione per preparare piatti eccellenti anche con largo anticipo, riducendo lo stress in cucina. I cibi già cotti possono infatti essere mantenuti e conservati in frigorifero per qualche giorno, fino al momento del loro utilizzo, quando si potrà completare la loro cottura o anche venire rigenerati al bisogno.
Tra l’altro la tecnica del sous vide permette di poter avviare in parallelo più pietanze, evitando così di passare magari la vigilia a cucinare!
Si gestiscono così tempi e porzioni in tavola e ci si gode davvero solo l’aspetto bello (e buono) delle feste, soprattutto a Natale avendo così tanto tempo da poter dedicare ad altro!

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Preparazione dei classici piatti natalizi con la cottura sous vide

La versatilità di questo metodo non si esaurisce, chiaramente, al Natale, ma comunque ci viene in soccorso durante i frenetici giorni di questo periodo nel quale vorremmo solo dedicarci a tante coccole e regali.
Ma restando comunque sui principali menù natalizi, un esempio che vogliamo farvi è il classico arrosto, la cui preparazione richiede tradizionalmente una cottura prolungata a temperature elevate, spesso con il rischio di ottenere una carne secca o troppo cotta e stopposa all’esterno. La cottura sous vide invece sopperisce (ed elimina) a questi inconvenienti, perché permette una carne tenera, succosa e uniformemente cotta, con i succhi naturali e gli aromi perfettamente preservati e valorizzati dall’uso di erbette aromatiche e condimenti.

Un altro protagonista della tavola a Natale è il pesce che, viene assolutamente valorizzato da questa tecnica di cottura. Pesci come il salmone o il baccalà vengono cotti con massima precisione e una temperatura ottimale che ne preserva gusto e umidità, migliorando la texture e preservando i delicati sapori marini.

Via libera anche alla creatività con i contorni di Natale, che siano patate con burro e salvia o verdure di stagione, il risultato sarà lo stesso: un twist di gusto cremoso e ricco.
Anche i dolci al cucchiaio, le creme e le più dolci leccornie saranno ancora più valorizzate da questa tecnica di cottura che ne esalterà le consistenze morbide e ricche di profili aromatici dolci e profumati.

Bisogna però prestare attenzione ad ogni dettaglio che riguardi la sigillatura del sottovuoto, dotarsi di strumenti adeguati e, soprattutto, è importante conoscere le tecniche di temperatura per una cottura perfetta che tenga conto anche delle caratteristiche di ogni alimento e della sua resa. Beh, non stiamo cercando provetti nuovi concorrenti per la prossima edizione di MasterChef Italia, ma indubbiamente il risultato passa dalla conoscenza e dal tempo! In cucina, comunque, ci vuole del tempo, e se giustamente avete aspettato tanto le feste natalizie per riposare un po’, lasciatevi consigliare: non allacciate i grembiuli, ma date un’occhiata ai nostri menù! Scoprirete tantissime portate tutte realizzate con cottura sous vide e a bassa temperatura, per rispondere ai molti palati! Ma c’è di più, perché oltre a poter scegliere dai primi ai secondi e persino ai contorni, potrete gustarvi tutto nella comodità della vostra casa, senza dover mettere un piede fuori casa, e sì, perché riceverete tutto quello che ordinate online direttamente a casa! Se non è Natale questo 🎄!  

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